近年来，食品安全事故频发，带来了严重的社会影响。为了提高食品的安全性，避免社会恐慌，需要应通过相关检查技术检测食品中有害物质的含量，取得良好的预防效果。新时期如何充分明确配色法的作用原理和适用范围，加强实际应用效果，保障国民食品安全，值得深思。
　　1、气相色谱仪检测技术及其作用原理
　　气相色谱法属于目前比较常用的色相分析法，主要以惰性气体为载体，将测试的样品带到仪器后进行分析比较，是利用气相色谱仪对气体、液体或固体进行分析活动的应用技术。气相色谱技术在气体混合物、挥发性液体或固体的检测中具有非常强的优势，在分离比较复杂的混合物的过程中，所需的分离时间也相对较短。
　　混合物中的每种成分随着液体(或气体)的流动而流动到不同的固体(或液体)固定相，每组出现的溶解和吸附能力不同，固定的实际停留时间不同，因此可以有效地分离每组。分离处理完成后，流动会面将按照差不多的顺序进行非计量转换，转换为与组浓度相对应的通信号码，以便研究人员进行记录、分析和计算。

　　2、气相色谱在食品安全检测中的应用
　　气相色谱仪技术是目前在食品安全检查中被广泛应用于比较的应用技术，不仅技术应用效果好，测试效率高，主要应用范围如下：
　　2.1农药和其他药物残留检测
　　随着现代农业的发展，为了减少动植物病害和提高产量，种植水果和蔬菜时大量使用农药，生产的产品中出现有机氯硫残留物，鱼肉制品中也出现差不多兽药残留。利用GC/ECD气相色谱检测有机氯残留。用GC/NPD气相色谱法检测有机磷残留。利用GC/FPD气相色谱检测有机硫残留。利用GC/FID气相色谱法检测鱼、虾、肉制品中的胺含量。
　　2.2多环芳烃、添加剂的检测
　　多环芳烃属于一种食品及环境污染物，目前人类已知2-7环多环芳烃有数百种，其中大部分具有致癌性。烟熏制食品对多环芳烃的污染情况为比较，很严重，但由于烟熏制食品在我国部分地区很受欢迎，对烟熏制食品实施多环芳烃含量检查具有十分重要的现实意义。通过GC/MS气相色谱法，结合毛细管光谱柱的高分子能力、光谱高灵敏度，检测并处理烟熏食品中常见的多环芳烃。另外，还可以利用GC/FID气相色谱法测定食品中山梨酸、苯甲酸等各种防腐剂的含量。利用GC/ECD气相色谱检测油炸食品中含有的丙烯酰胺。利用GC/FID气相色谱检查面粉中苯甲酰氧化等。2.3发酵饮料质量检测
　　白酒作为中华民族传统饮食文化的代表，随着现代社会的发展，白酒生产也在产业化，其中的甲醇和杂醇油成为监测主流卫生的重要标准。GB10345和GB2757标准对白酒中甲醇和类固醇含量及检验方法进行了严格规定，可以利用GC/FID气相色谱法准确、地检测其含量。另外，葡萄酒、啤酒、发酵饮料通常含有挥发性化合物和风味物质，可以利用头顶空气吸入气相色谱法有效控制硫化物、挥发性气体、有害色素等。对于上述化合物在生产过程中出现的变化，可以控制确保饮料的质量。
　　2.4食品塑料袋中有害物质的检测
　　为了增加食品保存时间，使食品长期保持良好的颜色和味道，现代食品业界通常应用塑料包装袋对食品进行包装处理。塑料袋加工生产过程中，经常需要添加多种增塑剂，以增强可塑性、韧性和透明度。比较一般是比较对邻苯二甲酸酯。其含量通常可以达到50%左右。但是，邻苯二甲酸酯增塑剂和塑料基质之间没有形成化学共价键，与食品中所含的水和油接触时有可能溶解，使用量越高，因此溶解度越高。研究表明，邻苯二甲酸酯对人类和动物产生慢性中毒，具有致癌和突变作用，会影响人类生殖系统及发育过程，属于目前世界公认的化学污染物。近年来，邻苯二甲酸酯化合物受到了环境更严重的污染和人类内分泌的严重干扰，因此受到了整个社会的普遍关注。在食品安全检查中，可以利用GC气相色谱法检查塑料制品中含有的多种邻苯二甲酸酯，避免不符合标准的情况。
　　2.5食用油中脂肪酸和溶剂残留的检测
　　利用溶剂浸出法生产食用油过程中采取脱溶处理方式处理，但仍有少量溶剂残留，国内对浸出食用油的规定是溶剂残留必须低于50毫克/公斤。目前国内植物油浸出过程比较中常用的浸出剂是六碳烷烃，他将对人体呼吸中枢起麻痹作用。如果这种溶剂大量留在食用油中，人类长期接触后会对呼吸中枢产生麻痹效果，对皮肤形成屏障功能，严重损害造血功能。因此，需要应加强对食用油中溶剂残留的监督和控制，加强确保食品卫生安全。利用顶空气相色谱技术，可以检测和处理与六碳烷烃相关的多种溶剂，具有良好的分离效果，所需的分析时间相对较短。另外，目前已广泛应用比较，脂肪脂肪酸检测方法也可以用气相色谱法有效分离30种以上的脂肪酸。3结论
　　食品安全是保障社会稳定的优先事项。需要应充分发挥确保的检查效果，通过气相色谱法等新型检查技术的创新应用，提高检查效率，为经济建设和社会发展注入源源不断的活力，使人民能够吃到更安全的食物。